แกงยอดมะพร้าวอ่อนใส่ไก่ (ภาคเหนือ)
ส่วนผสม
ยอดมะพร้าวอ่อน
ปีกบนไก่ (ใช้ส่วนอื่นแทนได้) 12 ปีก
ต้นหอม/ผักชี สำหรับโรยหน้า
ใบมะกรูด 8 ใบ
น้ำปลา 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแกง
พริกแห้ง 12 เม็ด
ตะไคร้หั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย 15 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 หั่นยอดมะพร้าวอ่อนให้เป็นท่อนยาวขนาดพอดีคำ ไม่หนาและบางจนเกินไป แล้วแช่ในน้ำใส่เกลือเตรียมไว้ (อย่าลืมล้างน้ำเกลือออกก่อนเทลงหม้อ)
2 นำส่วนผสมของพริกแกงมาหั่นหยาบก่อนโขลก เพื่อให้ง่ายต่อการโขลก
3 โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมกะปิและเกลือ ใช้สากขลุกขลิกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดีอีกที
4 น้ำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมัน ผัดเครื่องแกงให้มีกลิ่นหอม
5 เมื่อเครื่องแกงเริ่มส่งกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่ลงไป เร่งไฟกลาง แล้วผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
6 พอเนื้อไก่เริ่มตึง เทน้ำล้างครกลงไปในหม้อตามด้วย น้ำเปล่าอีก 1 ถ้วย
7 เมื่อน้ำแกงเดือดให้ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป รอน้ำแกงเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงปรุงรส ตามด้วยใบมะกรูดฉีก
8 ปิดไฟยกลง โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีหั่นหยาบ พร้อมรับประทาน